L’œuf poché croustillant

Pour réaliser cette recette, il vous faut des œufs, de la chapelure, de la farine et une anglaise. Tout d'abord, mettez du vinaigre dans de l'eau bouillante pour éviter que le blanc et le jaune d’œuf ne se séparent. Une autre astuce consiste à réserver l’œuf poché au frigo avant de le frire, c'est le seul moyen d'avoir un jaune coulant après la friture. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.