Life: Η γεύση του Περού
- 8 years ago
Φανταστείτε πως μπορείτε να ανακαλύψετε μυρωδιές, υφές και αρώματα από τα οροπέδια του Περού αλλά και από τη ζούγκλα της χώρας. Φανταστείτε μια κουζίνα που συνδυάζει την προ-Ίνκα εποχή με το φαγητό των Ίνκας αλλά και ισπανικές, αφρικανικές, ασιατικές, γαλλικές και ιταλικές επιρροές που έφεραν μαζί τους οι μετανάστες. Η κουζίνα του Περού θεωρείται πως είναι από αυτές με την μεγαλύτερη ποικιλία στον κόσμο.
Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΟΥ ΠΕΡΟΥ
- Η γαστρονομική άνοδος του Περού ξεκίνησε πριν από 15 χρόνια
- Στη Λίμα, την και γαστρονομική πρωτεύουσα του Περού, βρίσκει κανείς ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής και όλου του κόσμου
- Η γαστρονομική αγορά του Περού αποτιμάται στα 6 δισ. ευρώ το χρόνο και η Λίμα αποτελεί πόλο έλξης για τους λάτρεις του καλού φαγητού
- Το 39% των Περουβιανών δηλώνει εθνικά υπερήφανο για την γαστρονομική κληρονομιά της χώρας
Στη Λίμα τα βρίσκεις όλα. Τα εστιατόρια κατατάσσονται μεταξύ των καλύτερων στις αξιολογήσεις μετατρέποντας την περουβιανή πρωτεύουσα σε μαγνήτη για όσους αγαπούν το καλό φαγητό.
Ένα καλό παράδειγμα είναι το Εστιατόριο Σεντράλ του σεφ Βιρτζίλιο Μαρτίνες Βελίς, που μπήκε στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του 2013. Η σύγχρονη και βραβευμένη κουζίνα του έφερε στο προσκήνιο ελάχιστα γνωστά τοπικά προϊόντα. Οι πειραματισμοί στα πιάτα του είναι σαν ένα ταξίδι στα διαφορετικά οικοσυστήματα του Περού.
Annato, pacae, huito #afuerahaymas pic.twitter.com/YUvzOuD7oS— Central (@CentralRest) 6 Σεπτεμβρίου 2016
Ο σεφ εξηγεί:
«Διοργανώσαμε μια βραδιά γευσιγνωσίας που την ονομάσαμε “ανάλογα με το υψόμετρο”, όπου κάθε πιάτο αποτελεί σύνθεση υλικών που καλλιεργούνται σε διαφορετικό υψόμετρο. Αρχίζουμε με τα βάθη της θάλασσας και φτάνουμε ως τις κορυφές των Άνδεων κι έπειτα πάλι χαμηλά στον Αμαζόνιο.
»Πρόκειται για ένα πιάτο με σπάνιους μίσχους. Μίσχοι, ρίζες και βολβοί που καλλιεργούνται σε μεγάλο υψόμετρο όπου υπάρχουν ακόμα χρώματα και σπουδαίες γεύσεις».
Το βασικό μενού αρχίζει από τα 20 μέτρα κάτω από τη στάθμη της θάλασσας και φτάνει μέχρι τα 4.100 μέτρα. Το επιδόρπιο φτιάχνεται από πηλό και κυανοβακτηρίδια που φύονται σε υψόμετρο 3.600 μέτρων μέσα σε λίμνες.
Στο Συρκίλο, μια από τις κεντρικές αγορές της Λίμα, μπορεί κανείς να βρει θησαυρούς από όλα τα τοπικά προϊόντα που κάνουν την περουβιανή κουζίνα τόσο πλούσια.
Στο Περού φύονται πάνω από 3.800 είδη πατάτας και περίπου 300 είδη πιπεριάς. Φρούτα κάθε σχήματος, χρώματος, υφής και γεύσης φτάνουν εδώ από όλη τη χώρα.
Οι ψαραγορές του Περού είναι διάσημες σε όλον τον κόσμο. Στην αγορά του Τσορίγιος ψαράδες επιστρέφουν με καβούρια, μπαρμπούνια και σαρδέλες που προορίζονται κατευθείαν για τις τοπικές αγορές και τα οικογενειακά τραπέζια.
Ένα από τα καλύτερα μέρη στη Λίμα για να δοκιμάσει κανείς την ξακουστή ψαρόσουπα του Περού είναι η Πικαντερία του σεφ Έκτωρ Σολίς. Ο Έκτωρ έκανε την παραδοσιακή κουζίνα των βόρειων επαρχιών γκουρμέ.
Σε αυτό ζεστό και φιλόξενο εστιατόριο βρίσκει κανείς όλα τα πιάτα
Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΟΥ ΠΕΡΟΥ
- Η γαστρονομική άνοδος του Περού ξεκίνησε πριν από 15 χρόνια
- Στη Λίμα, την και γαστρονομική πρωτεύουσα του Περού, βρίσκει κανείς ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής και όλου του κόσμου
- Η γαστρονομική αγορά του Περού αποτιμάται στα 6 δισ. ευρώ το χρόνο και η Λίμα αποτελεί πόλο έλξης για τους λάτρεις του καλού φαγητού
- Το 39% των Περουβιανών δηλώνει εθνικά υπερήφανο για την γαστρονομική κληρονομιά της χώρας
Στη Λίμα τα βρίσκεις όλα. Τα εστιατόρια κατατάσσονται μεταξύ των καλύτερων στις αξιολογήσεις μετατρέποντας την περουβιανή πρωτεύουσα σε μαγνήτη για όσους αγαπούν το καλό φαγητό.
Ένα καλό παράδειγμα είναι το Εστιατόριο Σεντράλ του σεφ Βιρτζίλιο Μαρτίνες Βελίς, που μπήκε στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του 2013. Η σύγχρονη και βραβευμένη κουζίνα του έφερε στο προσκήνιο ελάχιστα γνωστά τοπικά προϊόντα. Οι πειραματισμοί στα πιάτα του είναι σαν ένα ταξίδι στα διαφορετικά οικοσυστήματα του Περού.
Annato, pacae, huito #afuerahaymas pic.twitter.com/YUvzOuD7oS— Central (@CentralRest) 6 Σεπτεμβρίου 2016
Ο σεφ εξηγεί:
«Διοργανώσαμε μια βραδιά γευσιγνωσίας που την ονομάσαμε “ανάλογα με το υψόμετρο”, όπου κάθε πιάτο αποτελεί σύνθεση υλικών που καλλιεργούνται σε διαφορετικό υψόμετρο. Αρχίζουμε με τα βάθη της θάλασσας και φτάνουμε ως τις κορυφές των Άνδεων κι έπειτα πάλι χαμηλά στον Αμαζόνιο.
»Πρόκειται για ένα πιάτο με σπάνιους μίσχους. Μίσχοι, ρίζες και βολβοί που καλλιεργούνται σε μεγάλο υψόμετρο όπου υπάρχουν ακόμα χρώματα και σπουδαίες γεύσεις».
Το βασικό μενού αρχίζει από τα 20 μέτρα κάτω από τη στάθμη της θάλασσας και φτάνει μέχρι τα 4.100 μέτρα. Το επιδόρπιο φτιάχνεται από πηλό και κυανοβακτηρίδια που φύονται σε υψόμετρο 3.600 μέτρων μέσα σε λίμνες.
Στο Συρκίλο, μια από τις κεντρικές αγορές της Λίμα, μπορεί κανείς να βρει θησαυρούς από όλα τα τοπικά προϊόντα που κάνουν την περουβιανή κουζίνα τόσο πλούσια.
Στο Περού φύονται πάνω από 3.800 είδη πατάτας και περίπου 300 είδη πιπεριάς. Φρούτα κάθε σχήματος, χρώματος, υφής και γεύσης φτάνουν εδώ από όλη τη χώρα.
Οι ψαραγορές του Περού είναι διάσημες σε όλον τον κόσμο. Στην αγορά του Τσορίγιος ψαράδες επιστρέφουν με καβούρια, μπαρμπούνια και σαρδέλες που προορίζονται κατευθείαν για τις τοπικές αγορές και τα οικογενειακά τραπέζια.
Ένα από τα καλύτερα μέρη στη Λίμα για να δοκιμάσει κανείς την ξακουστή ψαρόσουπα του Περού είναι η Πικαντερία του σεφ Έκτωρ Σολίς. Ο Έκτωρ έκανε την παραδοσιακή κουζίνα των βόρειων επαρχιών γκουρμέ.
Σε αυτό ζεστό και φιλόξενο εστιατόριο βρίσκει κανείς όλα τα πιάτα