パティシエ 杉野英実「あたり前が一番むずかしい」プロフェッショナル 仕事の流儀

時代の最前線にいる「プロフェッショナル」はどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか。どんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか。時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか。NHKの人気番組 『プロフェッショナル 仕事の流儀』より、本気で「仕事」を考え、取り組もうとするすべての人にお届けする。

■人を幸せにする菓子をめざして　杉野英実の仕事（パティシエ）
あたり前が一番むずかしい
パティシエの世界コンクールで日本人として初のグランプリを受賞した杉野英美。望めば世界中の脚光を浴びつづけることもできたはずの杉野は栄光に背を向けるように東京・京橋に小さな店を構えた。「一生かけてやれることは一つ」という根っからの職人がめざすのは「人を幸せにする菓子」。そのためには一切の妥協を許さない。杉野の腕の見せ所のひとつ、クリスマスケーキ作りに密着しその職人魂に迫る。

1953年　三重県に生まれる／1973年　高校卒業後、『ホテルオークラ』菓子製造部門に勤務／1979年　修業のためフランスへ／1982年　ルシアン・ペルティエに弟子入り／　　　帰国後、名古屋『パティスリー・ポン・デザール』シェフに就任／1986年　東京・代官山『ピエール・ドオル』のシェフに就任／1991年　洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チームのリーダーとして出場し、優勝／1992年　神戸・北野に『パチシエ　イデミスギノ』をオープン／2000年　一流洋菓子店オーナーシェフが集う『ルレ・デセール』に東洋人初の入会／2002年　東京・京橋に店を移転。『イデミ・スギノ』としてオープン