Recette de l'Oeuf Florentine revisité- 750 Grammes

L'oeuf Florentine, un classique des écoles hôtelières mais cette fois revisitée par Mathieu, Chef de l'Agapé Paris. Une recette à tester à la maison pour épater la galerie :)

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Ingrédients pour l'oeuf Florentine revisité :
2 tranches de pain de mie
Un peu de beurre pommade
Quelques tranches de jambon de Paris

Un filet d'huile d'olive
3 oeufs
2 échalotes
Vinaigre de Xérès
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce Mornay :
25g de beurre
25g de farine
30 cl de lait
30g de parmesan
1 jaune d'oeuf

Pour l'émulsion de parmesan :
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
50g de parmesan

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