Bœuf bourguignon de vache montbéliarde cuisson lente, écrasé de pommes de terre à l’ail des ours et au lait cru

Voici la recette bio de "Bœuf bourguignon de vache montbéliarde cuisson lente, écrasé de pommes de terre à l’ail des ours et au lait cru" présentée par Didier Thévenet, chef et directeur du restaurant municipal de Lons-le-Saulnier en Franche-Comté, dans l'émission « C à Vous » sur France 5 lors du Printemps BIO 2015.
* La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

Ingrédients (pour 10 personnes) : Collier de Bœuf coupé en morceaux (2kg) - Carottes (200 g) - Oignons (200 g) - Laurier (1 feuille) - Thym (1 branche) - Gros sel - Poivre - Vin rouge - Farine beurre pour un roux (50 g de chaque) - Oignons grelot (60 g)
Lardinette de dinde (60 g)

Préparation de la recette
Mettre à cuire le vin et le brûler
Mettre dans une casserole le bœuf, la garniture aromatique et l’assaisonnement
Arroser de vin et compléter à l’eau
Mettre ensuite au four, température 80°C pendant 18 ou 19 heures selon l’état de la viande
Faire un roux brun
Glacer les oignons à brun
Faire revenir les lardons de dinde
Récupérer le fond de cuisson pour faire une sauce en liant avec le roux

Accompagné d’un écrasé de pomme de terre à l’ail des ours (100% bio)
Ingrédients (pour 10 personnes) : Pommes de terre à chair tendre (2,5 kg) - Laurier (1 feuille) - Thym (1 branche) - Gros sel - Poivre - Crème - Ail des ours

Préparation de la recette
Peler et mettre cuire les pommes de terre à l’anglaise
Diluer l’ail des ours dans la crème
Ecraser les pommes de terre et mélanger avec l’ail des ours
Garder au chaud jusqu’au dressage

Bon appétit !