Comment pocher des lobes de foie gras ?
- il y a 9 ans
Pour cette épreuve, Kévin choisit de chemiser le foie gras afin d'avoir une belle pièce pour le dressage. Le candidat perce légèrement la poche pour permettre au gras de s'évacuer durant la cuisson. Cette astuce a pour objectif de privilégier une cuisson mi-cuite du foie gras à 60°C dans un papier film. Retrouvez Top Chef sur M6.