TG 27.01.15 Celiachia, entro fine anno in commercio la farina "detossica"

Un’alterata risposta infiammatoria verso il glutine è alla base della patologia celiaca. La strategia innovativa sviluppata al Cnr consiste in uno speciale trattamento enzimatico effettuabile direttamente sulle farine o semole di grano in grado di mascherare la tossicità del glutine. Lo ha spiegato Mauro Rossi, ricercatore senior dell’Istituto di Scienze dell’Alimentazione del Cnr. Lo studio promette di mantenere inalterate le proprietà organolettiche dei cibi: Con questa formula il glutine non viene più riconosciuto dai linfociti responsabili dell’infiammazione. Da un punto di vista tecnologico ed organolettico non ci sono differenze sostanziali con la normale farina.