Manger « local », ça veut dire quoi?

Chefs, responsables d'entreprises qui fournissent les cantines scolaires, commerçants..., ils sont nombreux à utiliser le label " local " en Ontario. Mais que veut dire cette appellation? Dans quel périmètre un produit peut-il être considéré local? Devrions-nous considérer tout produit agricole de l'Ontario comme local? En fait, l'étiquette " local " est difficile à définir et elle cache, au-delà les aspects nutritionnels, qualitatifs ou environnementaux des aliments, des enjeux économiques majeurs. Comment faire un choix éclairé en tant que consommateur?