MALC 02/05/14 Recette de saison : le gratin d'asperge

C'est quand même le printemps et les marchés regorgent d'asperges ! Pour changer, voici donc la recette d'un gratin d'asperges et son gigot d'agneau ! Et en prime, la technique du chef pour les nettoyer sans les gaspiller ! Stéphane Evanno ne vous refuse rien...

Etapes :
Assaisonner les gigots avec sel, poivre, huile d'olive ainsi que de l'ail et du sojes.
Eplucher ensuite les asperges. Une fois épluchées mettre les asperges dans l'eau puis c'est partie pour 7min de cuisson !
Stopper ensuite la cuisson en mettant vos asperges dans l'eau gelée
Pour la sauce 2 jaunes d'œuf, le jus d'un demi-citron avant de mélanger.
Prendre ensuite une échalote et du vin blanc, le faire chauffer 3 min et mélanger avec les jaunes et le jus de citron, rajouter du beurre et monter cette sauce dans un bain mari
Il vous faudra ensuite assaisonner votre saucer, l'alléger avec un peu de crème fouettée
Il ne vous reste plus qu'à monter vos assiettes !

Ingrédients :
- 10 asperges vertes
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 citron
- 100g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1 échalote
- 2 c-à-s de crème fraîche
- sel, poivre