Découvrons la recette du parmentier de canard :
Les ingrédients pour 6 personnes :
La purée :
- 6 pommes de terre « voyageur » assez grosses
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère de crème
- 1 verre de lait
La sauce :
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- Des abats de canard
- 3 os de veau
La viande :
- 6 cuisses de canard
- Du gros sel aux herbes de Provence
- De la graisse de canard
Les étapes de la recette :
A/ Pour la purée :
1. Eplucher les pommes de terre.
2. Les faire cuire et écraser les dans un presse purée.
3. Ajouter le beurre, le lait et la crème pour l'onctuosité.
B/ Pour le jus de viande :
1. Ajouter du beurre dans une casserole et y mettre la garniture aromatique (carotte, oignons, le laurier), puis les abats et les os de veau (pour plus de goût).
2. Faire dorer à feu vif.
3. Déglacer ensuite au vin blanc pour y décoller les sucs de cuisson.
4. Dernière étape pour la sauce, noyer les ingrédients dans de l'eau et laisser réduire.
5. Le jus de cette préparation servira à napper le Parmentier.
C/ Pour la viande :
1. Prendre les cuisses de canard.
2. Les mettre sur une plaque ou une assiette côté chair sur le gros sel et les herbes de Provence.
3. Côté peau, remettre du gros sel et des herbes de Provence dessus.
4. Laisser au réfrigérateur pendant 24h.
5. Le lendemain, sortir les cuisses, les essuyer et les plonger dans de la graisse de canard fondue.
6. Les laisser confire pendant 3h à feu très doux.
D/ Pour le dressage :
1. Commencer par une couche de purée, puis le canard émincé, et enfin rajouter de la purée.
2. Ajouter ensuite un mélange de gruyère râpé, de jaune d'œuf et de lait.
3. Faire gratiner le Parmentier 2 min au four.
4. Une fois gratiner, ne pas oublier la sauce !
Les ingrédients pour 6 personnes :
La purée :
- 6 pommes de terre « voyageur » assez grosses
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère de crème
- 1 verre de lait
La sauce :
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- Des abats de canard
- 3 os de veau
La viande :
- 6 cuisses de canard
- Du gros sel aux herbes de Provence
- De la graisse de canard
Les étapes de la recette :
A/ Pour la purée :
1. Eplucher les pommes de terre.
2. Les faire cuire et écraser les dans un presse purée.
3. Ajouter le beurre, le lait et la crème pour l'onctuosité.
B/ Pour le jus de viande :
1. Ajouter du beurre dans une casserole et y mettre la garniture aromatique (carotte, oignons, le laurier), puis les abats et les os de veau (pour plus de goût).
2. Faire dorer à feu vif.
3. Déglacer ensuite au vin blanc pour y décoller les sucs de cuisson.
4. Dernière étape pour la sauce, noyer les ingrédients dans de l'eau et laisser réduire.
5. Le jus de cette préparation servira à napper le Parmentier.
C/ Pour la viande :
1. Prendre les cuisses de canard.
2. Les mettre sur une plaque ou une assiette côté chair sur le gros sel et les herbes de Provence.
3. Côté peau, remettre du gros sel et des herbes de Provence dessus.
4. Laisser au réfrigérateur pendant 24h.
5. Le lendemain, sortir les cuisses, les essuyer et les plonger dans de la graisse de canard fondue.
6. Les laisser confire pendant 3h à feu très doux.
D/ Pour le dressage :
1. Commencer par une couche de purée, puis le canard émincé, et enfin rajouter de la purée.
2. Ajouter ensuite un mélange de gruyère râpé, de jaune d'œuf et de lait.
3. Faire gratiner le Parmentier 2 min au four.
4. Une fois gratiner, ne pas oublier la sauce !
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