La poule faisane aux pommes et coings - Recette du 18 janvier 2013
La poule faisane aux pommes et coings
Par, Thierry Laurent, chef dans le 11 eme arrondissement de Paris.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 échalottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon
- 500g de beurre
- du sel
- du poivre
- 2 coings
- 2 pommes Grany
- 2 poules faisanes.
La recette :
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole pour qu'il soit bien mousseux...
- Incorporez les 2 poules faisanes dans la grande casserole avec le beurre
- Salez, poivrez
- Après 10mn de cuisson, retirez la volaille de la poêle pour préparer le jus : versez un fond de veau à base d'os de veau ou un fond de volaille
- Y plonger d'abord les cuisses, puis les suprêmes...
- Déglassez avec le vin blanc
- Pendant la cuisson, attaquez vous aux pommes
- Dans une poêle avec un peu de beurre faites cuire les pommes pendant 5 ou 6mn
Dressez avec la poule faisanes, les pommes et un peu de jus !
Bonne dégustation !
Les astuces du chef :
- le coing doit être cuit à feu doux, à couvert...pour éviter que ça ne colle. Point fort de ce fruit il contient très peu de graisses saturées, de cholestérol et de sodium, et tout plein de vitamine C.
Par, Thierry Laurent, chef dans le 11 eme arrondissement de Paris.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 échalottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon
- 500g de beurre
- du sel
- du poivre
- 2 coings
- 2 pommes Grany
- 2 poules faisanes.
La recette :
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole pour qu'il soit bien mousseux...
- Incorporez les 2 poules faisanes dans la grande casserole avec le beurre
- Salez, poivrez
- Après 10mn de cuisson, retirez la volaille de la poêle pour préparer le jus : versez un fond de veau à base d'os de veau ou un fond de volaille
- Y plonger d'abord les cuisses, puis les suprêmes...
- Déglassez avec le vin blanc
- Pendant la cuisson, attaquez vous aux pommes
- Dans une poêle avec un peu de beurre faites cuire les pommes pendant 5 ou 6mn
Dressez avec la poule faisanes, les pommes et un peu de jus !
Bonne dégustation !
Les astuces du chef :
- le coing doit être cuit à feu doux, à couvert...pour éviter que ça ne colle. Point fort de ce fruit il contient très peu de graisses saturées, de cholestérol et de sodium, et tout plein de vitamine C.
Category
📺
TV