Bien choisir et cuisiner le crabe - Recette du 16.05.13

Comment bien choisir et cuisiner le crabe ?
Recette du 16 mai 2013

Gratin de crabe

pour une portion de gratin.

Faire suer 3 champignons de paris avec 2 échalottes.
Ajouter la chair de crabe décortiquée: à peu 3 grosses cuillérées à soupe.
mélanger.
Flamber au cognac
Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment de cayenne.
Ajouter 3 cuillérées à soupe de crème liquide .
Faire réduire légèrement.
Vérifier l'assaisonnement
Mettre dans un plat à gratin.
Colorer sous un gril.

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Salade de crabe et langoustine

Pour 2 personnes
il faut 50 gr de julienne de courgette et carotte.
autant de salade mesclun.
un mélange de basilic et gingembre
quelques langoustines
70gr de chair de crabe

faire revenir dans un peu d huile d'olive la julienne de légumes.
Ajouter la chair de crabe et les langoustines.,avec le basilic et le gingembre.
laisser tiedir...en mélangeant
pendant ce temps , dresser sur une assiette le mesclun assaisonné avec une vinaigrette
au vinaigre balsamique .
Ajouter le mélange tiède.
Saupoudrer de poutargue ...ajouter pour le décor quelques langoustines...