Recette de saison : fondue de chou au lard

Recette de saison : fondue de chou au lard

Les ingrédients de la recette :

- 1 gros chou vert frisé
- 200 g de beurre
- gros sel, sel, poivre
- 15 feuilles d'estragon
- 400 g de lard rôti

Les étapes de la recette :


- Préparation de la bouillie (pour les galettes) : (3 ou 4 h avant le repas)
Mélanger farine et sel, délayer avec l'eau.
Verser la pâte dans une grande casserole et la cuire sur un feu
Doux pendant 15 minutes.
La placer dans une terrine ou un moule à cake et la laisser complètement refroidir (3 à 4 h).
- Préparation du chou :
Nettoyer le chou : couper le chou en quatre, séparer les feuilles et bien rincer sous l'eau froide. Cuire le chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min. L'égoutte et le laisser légèrement refroidir ainsi.
L'émincer ensuite en fines lanières.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter le chou, assaisonner légèrement et bien mélanger. Ajouter en fin de cuisson l'estragon ciselé et réserver le tout au chaud.
- Préparation des croustillants :
Démouler la bouillie sur une planche et la tailler en tranches
Disposer ces tranches dans une poêle chaude avec quelques noisettes de beurre et les laisser cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Préparation du lard rôti :
Trancher le lard rôti en fines tranches et les réchauffer dans un four très chaud pendant 1 min.

Dégustez !