Exclu vidéo : Quentin Bourdy (Top Chef) vous propose sa recette du pavé de veau de l'Aveyron et du Ségala et sa polenta fromagée

Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, Quentin Bourdy, de Top Chef 2013, qui nous prépare un plat que vous allez adorer : son pavé de veau de l'Aveyron et du Ségala accompagné d'une polenta fromagée.  Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

200 g de pavé de veau100 g de polenta100 g de lait150 g de beurre échalote 50 g de beurre80 g de pois mange-tout50 g de parmesan 5 g d'écorce de citron confit25cl de fond de veauSelpoivreMouron des oiseauxHuile d'olive

Regardez notre vidéo pour découvrir les astuces de QuentinRetrouvez Quentin  dans son restaurant L'univers 2 place de la République à Villefranche de Rouergue

Priscyllia Canabate