Dondurulmuş gıdalar tazesinden ayırt edilmeyecek
Dondurulmuş gıdaların tadını bozmayacak bir sistem geliştirildi. Pratik yemeklerin vazgeçilmezi dondurulmuş gıdalar çözüldüğünde tat ve görüntü açısından taze sebze, meyvelerin yerini tutmuyordu. Ancak şimdi İsveç Lund Üniversitesi araştırma görevlilerince geliştirilen teknoloji, dondurulmuş gıdaların ilk günkü tazeliklerini korumalarını sağlayacak.
İşin sırrı yine doğada saklı. Mantarlarda bulunan disakkarit maddesi sebzelerin kışın sert koşullarına rağmen ayakta kalmalarını sağlıyor. Aynı fikirle dondurulacak sebzelere disakkarit verilecek ve sebze ve meyvelerin vakumlandığında ilk günkü tazeliklerini korumaları sağlanacak.
Gıda Tteknolojileri Profesörü Federico Gomez: “Dondurma işleminde elektrik kullanıyoruz çünkü bu akım sebze ve meyvelerin kanallarını açıyor tam da bu sırada disakkarik veriyoruz’‘ sözleriyle çalışmalarını özetledi.
Gomez işlenmiş sebzeler buzluktan çıkarıldığında aradan bir ay dahi geçse ise tazeliğinden ödün vermediğinin altını çizdi:
“Buradaki anahtar bilgi bizim sebzelerin hücrelerini canlı tutuyor olmamız. Canlı hücreler dondurulsa bile müşteri gıdanın buzluktan çıkarıldığını anlamıyor. Tazelerinden ayırt edemiyor.’‘
Lund Üniversitesi araştırma ekibi, yeni teknolojinin çiftçilere hasat bekletme hatta fazla hasadı bir yıl sonra satışa sunma imkanı tanıyacağını belirtiyor.
İşin sırrı yine doğada saklı. Mantarlarda bulunan disakkarit maddesi sebzelerin kışın sert koşullarına rağmen ayakta kalmalarını sağlıyor. Aynı fikirle dondurulacak sebzelere disakkarit verilecek ve sebze ve meyvelerin vakumlandığında ilk günkü tazeliklerini korumaları sağlanacak.
Gıda Tteknolojileri Profesörü Federico Gomez: “Dondurma işleminde elektrik kullanıyoruz çünkü bu akım sebze ve meyvelerin kanallarını açıyor tam da bu sırada disakkarik veriyoruz’‘ sözleriyle çalışmalarını özetledi.
Gomez işlenmiş sebzeler buzluktan çıkarıldığında aradan bir ay dahi geçse ise tazeliğinden ödün vermediğinin altını çizdi:
“Buradaki anahtar bilgi bizim sebzelerin hücrelerini canlı tutuyor olmamız. Canlı hücreler dondurulsa bile müşteri gıdanın buzluktan çıkarıldığını anlamıyor. Tazelerinden ayırt edemiyor.’‘
Lund Üniversitesi araştırma ekibi, yeni teknolojinin çiftçilere hasat bekletme hatta fazla hasadı bir yıl sonra satışa sunma imkanı tanıyacağını belirtiyor.
Category
🗞
News