インドの蒸らしモーダック Sweet Indian Coconut Dumplings
- 11 years ago
"今日はインドの台所でモーダックというぎょうざに似ている甘いお菓子を作ります。ガネシャのお祭りに作られています。
材料:
おろしココナツ４カップ
ジャガリーカップ１。５杯
ポピーシード1/2小さじ
カルダモンとナツメッグのパウダー1/2小さじ
米粉４００グラム
お水５００ミリ
お塩
油小さじ２ー３杯
アーモンドフレックス小さじ２杯
詰め物にはおろしココナツとジャガリーを鍋に入れて、よく混ぜます。１５分ぐらいそのままにして置いたあと１０まで弱火で炒めましょう。混在はきつね色がついたら火を消して、ポピーシード、カルダモンそしてナツメッグパウダーを入れてよく混ぜます。ではこれを完全に冷ましてください。
それが冷めている間に鍋で500ミリぐらいのお湯を沸かします。これにお塩少しと油を小さじ２ー３杯加えます。混ぜて、お湯が沸騰すると弱火で混ぜながら米粉をゆっくりと入れます。吸い付く恐れがあるので混在をちゃんとまぜてください。それから３ー４分まで蓋をかけます。お皿に出してよくこねます。少しずつお水を入れながらこねて下さい。では,生地ができました。
レモンの大きさの玉を握りましょう。生地が手に付かないように両手に油をつけます。指でつまみながら小さな丸を作ります。真ん中に詰め物を載せて襞を作ります。ぐるっと回して詰め物の上に襞を一緒にします。このようになります。このように全てのモーダックを作って置いて下さい。
蒸し器にその四分の一ぐらいお湯を沸かします。その上に裏ごしを載せて、お湯が沸いた後きれいな布の上にモーダックを載せて、蓋をかけます。圧力鍋を使う場合、空気口をしまないで下さい。１０ー１５分まで蒸らして下さい。ギーと一緒に召し上がったらもっとも美味しいです。
Ingredients:
4 cups grated fresh coconut
1 & 1/2 cup chopped jaggery
1/2 tsp. cardamom & nutmeg powder
1 mixing bowl rice flour
Salt to taste
2-3 tsp. oil
2 tsp. almonds flakes
Method:
- For the filling, mix grated fresh coconut and chopped jaggery in a round bottom pan and let it rest for 15 mins.
- Cook this mixture well for 10 mins on a low flame.
- Make sure that the jaggery doesn't stick to the bottom of the pan.
- As the mixture turns golden in color, turn off the flame and add poppy seeds, cardamom powder & nutmeg powder, almond flakes. Mix well. Keep it aside and let it cool down completely.
- In the meantime, boil water in a round bottom pan. As it warms, add very little salt and 2-3 tsp. oil.
- Once the water boils, add rice flour slowly on a low flame. Make sure you stir the water with the other hand while adding the flour otherwise it will stick to the bottom of the pan.
- Mix well and cover it for 3-4 mins.
- Remove the mixture into a flat bottom pan and knead the dough well.
- Add water as required while kneading the dough.
- Take out lemon sized balls of the dough and shape it into a small roti with your fingers. Apply oil to your palms so that the mixture doesn't stick to your hands.
- Fill the small roti with the coconut filling leaving some space for folding it.
- Pinch the outer covering with your fingers into small pleats and then fold them up. Join them and cover the filling completely. This is how it looks.
- Make all the modaks like so and keep them aside.
- For cooking, fill 1/4th of the pressure cooker or steamer with water. Keep a strainer on it and cover it with the lid. If you are using a pressure cooker, don't put the vent valve.
- Let the modaks steam for 10-15 mins and they are ready. You can also serve them with ghee or clarified butter. They taste really good oro.
材料:
おろしココナツ４カップ
ジャガリーカップ１。５杯
ポピーシード1/2小さじ
カルダモンとナツメッグのパウダー1/2小さじ
米粉４００グラム
お水５００ミリ
お塩
油小さじ２ー３杯
アーモンドフレックス小さじ２杯
詰め物にはおろしココナツとジャガリーを鍋に入れて、よく混ぜます。１５分ぐらいそのままにして置いたあと１０まで弱火で炒めましょう。混在はきつね色がついたら火を消して、ポピーシード、カルダモンそしてナツメッグパウダーを入れてよく混ぜます。ではこれを完全に冷ましてください。
それが冷めている間に鍋で500ミリぐらいのお湯を沸かします。これにお塩少しと油を小さじ２ー３杯加えます。混ぜて、お湯が沸騰すると弱火で混ぜながら米粉をゆっくりと入れます。吸い付く恐れがあるので混在をちゃんとまぜてください。それから３ー４分まで蓋をかけます。お皿に出してよくこねます。少しずつお水を入れながらこねて下さい。では,生地ができました。
レモンの大きさの玉を握りましょう。生地が手に付かないように両手に油をつけます。指でつまみながら小さな丸を作ります。真ん中に詰め物を載せて襞を作ります。ぐるっと回して詰め物の上に襞を一緒にします。このようになります。このように全てのモーダックを作って置いて下さい。
蒸し器にその四分の一ぐらいお湯を沸かします。その上に裏ごしを載せて、お湯が沸いた後きれいな布の上にモーダックを載せて、蓋をかけます。圧力鍋を使う場合、空気口をしまないで下さい。１０ー１５分まで蒸らして下さい。ギーと一緒に召し上がったらもっとも美味しいです。
Ingredients:
4 cups grated fresh coconut
1 & 1/2 cup chopped jaggery
1/2 tsp. cardamom & nutmeg powder
1 mixing bowl rice flour
Salt to taste
2-3 tsp. oil
2 tsp. almonds flakes
Method:
- For the filling, mix grated fresh coconut and chopped jaggery in a round bottom pan and let it rest for 15 mins.
- Cook this mixture well for 10 mins on a low flame.
- Make sure that the jaggery doesn't stick to the bottom of the pan.
- As the mixture turns golden in color, turn off the flame and add poppy seeds, cardamom powder & nutmeg powder, almond flakes. Mix well. Keep it aside and let it cool down completely.
- In the meantime, boil water in a round bottom pan. As it warms, add very little salt and 2-3 tsp. oil.
- Once the water boils, add rice flour slowly on a low flame. Make sure you stir the water with the other hand while adding the flour otherwise it will stick to the bottom of the pan.
- Mix well and cover it for 3-4 mins.
- Remove the mixture into a flat bottom pan and knead the dough well.
- Add water as required while kneading the dough.
- Take out lemon sized balls of the dough and shape it into a small roti with your fingers. Apply oil to your palms so that the mixture doesn't stick to your hands.
- Fill the small roti with the coconut filling leaving some space for folding it.
- Pinch the outer covering with your fingers into small pleats and then fold them up. Join them and cover the filling completely. This is how it looks.
- Make all the modaks like so and keep them aside.
- For cooking, fill 1/4th of the pressure cooker or steamer with water. Keep a strainer on it and cover it with the lid. If you are using a pressure cooker, don't put the vent valve.
- Let the modaks steam for 10-15 mins and they are ready. You can also serve them with ghee or clarified butter. They taste really good oro.